Система, которая фиксирует каждое изменение кода с автором, временем и причиной, позволяет нескольким людям работать параллельно в отдельных ветках и даёт возможность вернуться к любому прошлому состоянию.
Без него нет ни достоверной истории, ни безопасного способа экспериментировать, ни ответа на вопрос, что именно сейчас работает в продакшене. На нём же держатся код-ревью и автоматический деплой.
Мы работаем в короткоживущих ветках, которые вливаются через пул-реквесты, держим основную ветку всегда готовой к выкладке, помечаем релизы тегами и пишем осмысленные сообщения коммитов — репозиторий входит в документацию, которую вы получаете.